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A differenza delle castagne (tipicamente autunnali), la stagione tipica del miele di castagno è prevalentemente estiva, corrisponde cioè a quello che normalmente viene definito il periodo di fioritura della pianta. Le zone di raccolta sono di tipo collinare e montuoso.Il miele di castagno è senz'altro uno dei mieli più consumati in Italia e, per il gusto caratteristico, è anche una delle varietà nostrane più conosciute ed apprezzate anche all'estero.Ha un colore ambrato scuro e un sapore deciso, amaro con note aromatiche e sentori di legno. Ha una consistenza piuttosto liquida e non cristallizza facilmente.
Il miele di castagno viene consigliato in caso di anemia e proprio per questa sua capacità “ricostituente” che fa leva sulla circolazione sanguinea viene consigliato per bambini o persone anziane.
Il miele di castagno è anche ricco di fattori nutrizionali ad azione antibatterica e antinfiammatoria, come i polifenoli; questi, uniti al ben noto effetto emolliente dell'alimento, fanno del miele una buona soluzione per il trattamento delle faringiti.
In Italia, il miele di castagno è tra i più utilizzati per accompagnare i formaggi dal gusto intenso. E' particolarmente apprezzato su alcuni pecoriniIn merito alle sue caratteristiche organolettiche e gustative, il miele di castagno non viene considerato un buon sostituto dei comuni dolcificanti per le bevande perché ne altera il gusto e l'aroma, per logica, le bevande che si prestano ad essere arricchite con miele di castagno sono quelle più intense, ad esempio il tè rosso che abbinato al miele di castagno esercita un’azione antiossidante utile per il benessere circolatorio.
Con il miele di castagno si possono anche produrre ricette uniche nel loro genere. Un esempio tipico è la torta di castagne
Eccellenti gli gnocchi di patate dolci con gorgonzola, noci e miele di castagno ed è un buon ingrediente per insaporire le ricette a base di selvaggina
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